מחירי הקפה בישראל ולמה זה כל כך יקר?

מחירי קפה בבתי קפה פופולריים: תל אביב מול הפריפריה

בארומה,
רשת הקפה הגדולה בישראל, קפה קטן (אספרסו) עולה 12 ש"ח בתל אביב ו-10 ש"ח בערים כמו קריית שמונה או באר שבע – הבדל של 2 ש"ח שמורגש גם בקפוצ'ינו (18 ש"ח בת"א, 16 ש"ח בפריפריה). בקופיקס, שמתגאה במחירים נמוכים, המחיר אחיד בכל הארץ – 6 ש"ח לקפה קטן ו-10 ש"ח לקפוצ'ינו,
מה שהופך אותה לאופציה זולה בכל מקום. בקפה ג'ו, רשת הפרימיום, קפה קטן עולה 14 ש"ח בתל אביב ו-12 ש"ח בעפולה, בעוד קפוצ'ינו מגיע ל-20 ש"ח ו-18 ש"ח בהתאמה. ברשת קפה-קפה, המחירים נעים בין 13 ש"ח בפריפריה (כמו אשדוד) ל-15 ש"ח בתל אביב לקפה קטן, ו-18-22 ש"ח לקפוצ'ינו.
ההבדל בין המרכז לפריפריה נע בין 1-3 ש"ח, תלוי ברשת ובמיקום, והוא משקף בעיקר את הפער בעלויות התפעול בין הערים.

עלות הכנת קפה בבית: זול ומפתיע

להכין קפה בבית עולה שבריר
מהמחיר בחוץ, והאיכות יכולה להיות דומה ואף טובה יותר. קפסולה למכונת נספרסו, למשל, עולה כ-2.5 ש"ח בממוצע (חבילה של 10 ב-25 ש"ח), ופולי קפה איכותיים (250 גרם ב-30 ש"ח) מספיקים לכ-25 כוסות – כ-1.2 ש"ח לכוס עם מטחנה ומכונה פשוטה. אם מוסיפים חלב (ליטר ב-2 ש"ח, כ-0.5
ש"ח ל-200 מ"ל לקפוצ'ינו), העלות הכוללת היא 1.7-3 ש"ח לכוס, תלוי בסוג הקפה. השקעה ראשונית במכונה נעה בין 300 ש"ח (מכונת קפסולות בסיסית) ל-1,000 ש"ח (מכונה מקצועית יותר), אבל היא מחזירה את עצמה תוך חודשים. אפילו קפה נמס פשוט (כ-0.5 ש"ח לכוס) עם חלב הוא אופציה
זולה שרבים משתמשים בה.

• בעקבות האיומים של טראמפ: החוזים על הקפה בשיא
• מחיר הקפה מזנק לשיא היסטורי - מה הסיבה?

למה הקפה כל כך יקר בחוץ?

מחירי
הקפה בבתי הקפה מושפעים ממספר גורמים שמעבר לחומרי הגלם. בתל אביב, שכירות גבוהה במרכז העיר (עשרות אלפי שקלים לחודש לחנות קטנה) ותחרות על מיקום מבוקש מעלות את המחיר. בפריפריה, השכירות נמוכה יותר (לפעמים פחות ממחצית), אבל הרשתות שומרות על תמחור גבוה לרווחיות ולשמירה
על מיתוג אחיד. שכר העובדים (כ-40 ש"ח לשעה כולל תנאים סוציאליים), מיסים (מע"מ, ארנונה) ועלויות תפעול כמו חשמל ומים מוסיפים לעלות. יבוא פולי קפה – שמחירם העולמי עלה ב-20% ב-2024 עקב בצורת בברזיל – ותלות בשרשרת אספקה בינלאומית מגדילים את ההוצאה ל-1-2 ש"ח לכוס
מבחינת חומרים, אבל העלות האמיתית היא התשתית שמסביב.

למה אנשים קונים בחוץ?

למרות
העלות הגבוהה – 6-22 ש"ח לכוס לעומת 1.7-3 ש"ח בבית – ישראלים ממשיכים לשתות קפה בחוץ מסיבות שחורגות מהמשקה עצמו. בית קפה הוא מקום מפגש חברתי, הפסקה מהעבודה או מהבית, ולפעמים סמל סטטוס – לשבת בארומה או בקפה ג'ו נתפס כחלק מאורח החיים המודרני. הנוחות היא גורם מרכזי:
לא צריך לטחון, להקציף או לנקות כלים, והקפה מוכן תוך דקות. התושבים גם מעריכים את האיכות הנתפסת – בריסטה מקצועי עם מכונה יקרה נותן תחושה של משהו שקשה לשחזר בבית, למרות שמכונות ביתיות משתפרות. לבסוף, יש את ההרגל התרבותי – בישראל, קפה בחוץ הוא חלק מהשגרה, כמו
פגישה עם חבר או הפסקת צהריים, ורבים מוכנים לשלם על החוויה הזו.